Rebarborový koláč: Sladkokyselá radost na talíři

Dobrého pomálu. Také se s oblibou řídíte tímto příslovím, zejména ve chvíli, kdy vás honí mlsná? Skvělým příkladem laskominy, kterou je třeba vychutnávat po malých dávkách je oblíbený rebarborový koláč. Osvěžující dezert z dužnatých stonků byliny, pocházející z Himálaje, se těší velké oblibě po celém světě. Věděli jste, že existuje i národní den jahodovo – rebarborových koláčů? Připadá na 23. leden, ale v našich zeměpisných šířkách zavoní obvykle až v průběhu května.

Všestranná rostlina plná vitamínů

Období od poloviny května do konce června je ideální pro sklizeň dužnatých řapíků reveně kadeřavé. Ač se rebarbora ve většině receptů tváří jako ovoce a její nakyslá chuť skvěle souzní s cukrem, jedná se o zeleninu. A nejen tak ledajakou. Ozdoba venkovských zahrádek zásobí váš organismus vitamíny skupiny B, provitaminem A, vápníkem, manganem i draslíkem, nezbytným pro harmonické fungování nervové soustavy, pohybového aparátu i bezchybnou pleť. Večerní mlsání rebarborového koláče si tak užijete bez výčitek svědomí. V minulosti se stonky rebarbory využívaly také k barvení látek i zesvětlování vlasů. Dnes je nedílnou součástí sezónních menu luxusních restaurací, kde oslňuje jako příloha k masu, dodává chuť domácím limonádám nebo vylepšuje chuť ovocných sorbetů.

Ke kuchyňské úpravě jsou ideální mladé, křehké řapíky, které obsahují minimální množství toxické kyseliny šťavelové. Ta se vyskytuje především v listech, které jsou vítaným útočištěm pro slimáky, a v dřevnatých stoncích. Při konzumaci většího množství může dojít k poškození ledvin. S rebarborou je tak v kuchyni třeba zacházet jako se šafránem. Lidé s oslabenými ledvinami, trávicími obtížemi, těhotné ženy a děti do tří let věku by se tak měli rebarborovému koláči raději úplně vyhnout.

Objevujte s námi svět

Na plech lahodného rebarborového koláče s jahodami budete potřebovat:

• 2 hrnky polohrubé mouky (může být i špaldová, nebo lze menší část nahradit mandlovou moukou)
• ½ hrnku třtinového cukru
• 3 vejce
• ½ hrnku slunečnicového oleje
• 1 bio prášek do pečiva
• 2 kelímky bílého bio jogurtu
• nastrouhaná kůra a šťáva z jednoho bio citronu
• 2 hrnky jahod
• 700 g rebarborových řapíků (čím tmavší tím, jemnější a sladší bude výsledná chuť)
• hrubou mouku na vysypání plechu
• máslo na vymazání plechu

Na drobenku si připravíme:

• 140 g polohrubé mouky
• 100 g ztuhlého másla
• 100 g třtinového cukru

Čtěte také:

Upečte si Dobošův dort: Mistrovské dílo z Budapešti

A můžete začít:

1. Nejprve důkladně omyjte stonky rebarbory, spařte je horkou vodou a nožem je odspodu zbavte tuhých vláken. Nakrájejte rebarboru na malé kousky, posypte je cukrem, pokapejte citrónovou šťávou a nechte odstát nejméně 20 minut.
2. Nechte troubu rozehřát na 160 °C
3. Utřete vejce s cukrem a do vzniklé směsi přidávejte postupně slunečnicový olej, jogurt, citrónovou kůru a mouku smíchanou s práškem do pečiva.
4. Těsto vylijte na plech vymazaný máslem a posypaný hrubou moukou.
5. Na těsto pokládejte proslazenou rebarboru a jahody.
6. Posypte drobenkou (smíchejte mouku, máslo a cukr a vzniklou směs rozdrobte na koláč) a pečte v troubě nejméně 30 minut.

Náš tip!

Co si dáte dobrého příště? Vyzkoušejte také zdravé a chutné recepty z Ketomix.cz.