Upečte si tradiční estonský skořicový kringel podle našeho receptu

Vynikající skořicový věnec z kynutého těsta je tradiční estonskou pochoutkou. Jeho přípravu zvládne i úplný kuchařský začátečník a výsledek je nad očekávání efektní a hlavně výborný.

Lahodný kringel jsem poprvé ochutnala v nádherném historickém městě Tallinn. Návštěva byla součástí fakultativního výletu z Finska a rozhodně stála za to. Zmožená z prohlídky desítek nádherných historických budov, romantických uliček a živého přístavu jsem zakotvila v malém pekařství. S úsměvem jsem vstoupila dovnitř, slušně pozdravila a očekávala tutéž odezvu od paní prodavačky. Postarší paní cosi tlumeně zavrčela. Raději jsem dále neobtěžovala a ukázala na bohatě pocukrovaný věnec, již z dálky vonící skořicí. Už první kousnutí mi dalo zapomenout na nepříjemnou obsluhu a rozhodla jsem se vytvořit si tento zakroucený zázrak i doma.

Následující dny pobytu jsem si na rázovitou povahu estonců zvykla a užívala si nádhernou přírodu, nezvyklou melodii estonštiny i přenádherné památky. Estonsko má velmi nízkou hustotu obyvatelstva a tak si zdejší panenskou přírodu protkanou jezery, hustými lesy a desítkami ostrůvků můžete užívat téměř nerušeně.

Nabídka potravin ve zdejších obchodech je až na několik místních specialit téměř totožná s tou tuzemskou a tak je velmi pravděpodobné, že budete mít vše potřebné k přípravě skořicového kringelu doma ve spíži.  

Pokud jste, stejně jako já, při přípravě kynutého těsta věčný začátečník a s obavami sledujete tu neutěšenou hromádku, která ne a ne nakynout, tak prosím přijměte mých pár pečlivě nastudovaných rad. Nejdůležitějším krokem je šetrné zacházení s droždím. Což znamená především vyndat si kostku zavčasu z lednice a dopřát jí odpočinek v pokojové teplotě. Droždí je živý tvor a tak se na něj musí něžně. Také mléko a vejce by měli mít pokojovou teplotu, aby naše hlavní hvězda neutrpěla šok. Pak už stačí jen pomalu přidávat mouku, cukr, sůl a trpělivě čekat. Pokud se po deseti minutách nic neděje, zkuste dát misku s těstem na teplejší místo (třeba do mírně vyhřáté trouby). Nevidíte-li žádné známky kynutí, tak se netrapte a zkuste to znovu s jinou kostkou droždí. A nesmutněte, nebylo to rukama, jen jste si v obchodě vytáhli z regálu drožďového černého Petra. Po prvním vykynutí je třeba těsto řádně promíchat a dosypat zbytek mouky.

Na kynutý estonský kringel budete potřebovat tyto ingredience:

• 250 ml mléka
• 80 g másla
• 2 žloutky
• 600 g hladké mouky
• 1 lžíci cukru krupice
• 1 lžíci vanilkového cukru
• 1 kostku droždí
• špetku soli

Na skořicovou náplň si připravte:

• 130 g povoleného másla
• 4 lžičky skořice
• 200 g cukru krupice

Postup přípravy estonského kringelu je pak následující:

Do vlažného mléka (25 – 35 stupňů) rozdrobíme kostku droždí a zasypeme trochou cukru. Při pokojové teplotě necháme vykynout. Do vykynutého kvásku přimícháváme postupně hladkou mouku, změklé máslo, žloutky, cukr a špetku soli (já přidávám ještě lžičku sušené citrónové kůry). Vzniklé těsto necháme 40 minut vykynout.

Vykynuté těsto vyválíme na co nejtenčí plát, který potřeme směsí vytvořenou z rozpuštěného másla, skořice a cukru.

Pomazaný plát smotáme do válečku (jako palačinku) a ten překrojíme podélně na půl.

Vzniklé proužky zamotáme do copu, jehož konce spojíme a vznikne nám malý věneček.

Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 20 – 25 minut (do zlatova) při teplotě 180 °C. Po upečení nechte vychladnout (nedočkavým mlsounům může konzumace teplého moučníku přivodit nepříjemné bolení břicha).

Věřím, že si tuto estonskou pochoutku oblíbíte. Je velmi variabilní a tak můžete návštěvu překvapit některou z mnoha kombinací náplně (ořechová, maková, povidlová, tvarohová, mandlová). Pro mě zůstává jedničkou ta skořicová. Tu pravou estonskou jsem si nejlépe vychutnala v doprovodu silné kávy v útulném pekařství Kalamaja Bakery (Tallinn), kde obsluha úsměvem rozhodně nešetřila.